液氮和空气没什么区别，添加别的资料本钱就增加了，商家不会那么做的，不吃液氮之作的食物那肯德基DQ哈根达斯都要倒闭，很多食物的奥妙就是-196℃液氮，急冻的口感和冷柜几小时冻出来的差异很大的。

　　普通比拟贵的食品都用液氮，廉价的用干冰（本钱低1倍，损耗小得多，但是只要-78.5 ℃ ），运输行业用的是干冰保管，液氮是液体干冰是固体，液氮密封会爆炸，不密封损耗极大。假如西餐店和那种贵死人的冰淇淋店用干冰来做料理那就太奸商了。

　　液氮的话，等冻结的时分细胞机构直接由于细胞内的水的体积增大而决裂。话说这个做冰淇淋貌似确实不错，听说冰淇淋要里面气泡少才好，用液氮正好，很多器官移植就是用液氮，国外很多保管本人遗体用的也是这东西，希望有一天科技兴旺能救回来只需速冻慢融就好，由于是速冻，组织是不会被毁坏的。